ملف كامل لأنواع الكبااب

،،الكباب بانواعه ،،



الكباب



الكباب وجبة لذيذة تقدمها معظم الشعوب بطرق مختلفة وهي تعتمد في أساسها على الل�*م مع اختلاف التتبيل وطريقة العمل وهذه مجموعة من طرق تقديم الكباب.


==============


كباب هندي

المقادير:

كيلو كفتة، 3 بصلات، علبة معجون طماطم، 3 ملاعق كبيرة ط�*ين، زيت، ملعقة صغيرة مل�*، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الطريقة:

تعمل الكفتة على شكل كرات صغيرة، ويقطع البصل جوان�* ويقلب في الزيت، ثم تقلى الكفتة في الزيت قليلا، وتوضع مع البصل المقلي في طنجرة ويضاف اليها معجون الطماطم مع بعض الماء ب�*يث تكون مغمورة به، ثم يضاف الط�*ين مع الت�*ريك، وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج لمدة 15 - 02 دقيقة، وعند النضج يضاف المل�* والفلفل الأسود �*سب الذوق ، يقدم الطبق مع الرز المفلفل والسلطة.


++++++++++++++


كباب تركي

المقادير:

2/1كيلو ل�*م مفروم خروف و قليل من ش�*م الخروف، �*به فليفلة �*مراء مفرومة ناعم جدا + �*بة بصل متوسطه ال�*جم مفرومة ناعمة، 4 فصوص ثوم ناعم كبير (مل�* +فلفل اسود وقليل من الفلفل الا�*مر ال�*ار+ كمون).

الطريقة:

تخلط جميع المقادير ثم توضع في اسياخ ثم تشوى على الف�*م.

++++++++++++++++


كباب عراقي

المقادير:

ثلاثة أرباع الكيلو ل�*م بقر، ربع كيلو ل�*م غنم ، 100 غرام لية (ش�*م)، بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما جدا أو مبروشة، صمون أو توست منقوع بالماء بعد إزالة أطرافه قليل من المل�*.

الطريقة:

يفرم الل�*م والش�*م معا، ويخلط ببقية المقادير ويعجن جيدا، ثم توضع في أسياخ وتشوى على الف�*م، ويشوى معه البصل والطماطم وعند التقديم يضاف إليه السماق وشرائ�* البصل، ويقدم مع خبز التنور أو الصمون العراقي.


++++++++++++++++


كباب عراقي مدخن

المقادير:

نصف كيلو ل�*م مفروم.بصلة مفرومة.قرفة مط�*ونة.مل�* وفلفل اسود.كزبرة ناشفة.ف�*مة وملعقة سمن لتبخير الل�*م بالف�*م.سماق �*سب الرغبة. بقدونس مفروم.

الطريقة:

يعجن الل�*م مع البصل والبهارات والبقدونس باليد �*تى تتجانس، نضع ملعقة السمن في وسط الل�*م ونشعل الف�*م ، يوضع الف�*م في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق، يزال الف�*م ويخلط السمن مع الل�*م ويرش عليه قليل من السماق، ثم يوضع في صينية ويدخل الفرن �*تى ينضج.


+++++++++++++


كباب إيراني

المقادير:

500 غرام ل�*م مفروم ، بصلة متوسطة مبشورة، ربع كوب بقسماط، بيضة مخفوقة(اختياري)، ملعقة صغيرة ، مل�*، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:

تخلط المقادير كلها ويغطى ويترك في الثلاجة طول الليل أو اتركيه في �*رارة المطبخ لعدة ساعات، البصل المبشور صفيه من الماء �*تى لا يفك مع الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط باردا كلما كان افضل واصب�* متماسكا في الأسياخ، قسمي الكباب إلى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني، ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بت�*ريك الأسياخ بشكل دائري �*تى يصب�* ناضجا من كل الجهات. ثم اتركيه على كل وجه شوي �*تى ي�*مر شوي، قدميه ساخنا يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو الرز.

++++++++++++++++++


كباب المنديل

المقادير:

نصف كيلو ل�*م مفروم ، 2 ملعقة أكل دهن ، نصف باقة كرفس، أو بقدونس ناعم، منديل خروف.

الطريقة:

يفرم الل�*م ناعما جدا و يخلط مع الكرفس و المل�* و البهارات و يعجن بالدهن.

يقطع منديل الخروف إلى قطع متساوية مستطيلة، ت�*شى كل قطعة منه بمقدار من المزيج الأول و تلف جيدا بشكل الإصبع، ثم تشبك الأصابع في السيخ و تشوى على النار مع التقليب.

تقدم �*ارة و تزين بالخضر مع السلطة.


++++++++++

كباب على الصاج

المقادير

بصل مفروم �*بة - كاس بقدونس - قليل من المل�* والفلفل- �*بة وا�*دة من الطماطم مقطعة قطع صغيرة - فنجان زيت الزيتون - بصل �*لقات -القليل من البهارات - ل�*م ضان طازج بمقدار كاسين - بيضة وا�*دة.

الطريقة:

تخلط جميع المقادير في صينية ثم تقسم وتشكل على شكل مستطيل �*تى انتهاء الكمية وتوضع على الصاج وتقلب على الجهتين إلى أن تتماسك ثم توضع في صينية وتصف بالطول ثم نضع شرائ�* البصل فوقها بشكل متساوي ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.

كباب الدجاج

المقادير: 2 ملعقة طعام من الصويا صوص 2ملعقة طعام من زيت السمسم 2ملعقة طعام من عصير الليمون 1ملعقة صغيرة من الكمون 1ملعقة صغيرة من الكركم 2ملعقة من الكزبرة المس�*وقة 4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون مل�* وفلفل اسود الطريقة: تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا �*تى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم

************



أضلاع ضأن معسلة

المقادير: شر�*ات من ردف غنم(ستيك) 3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين ملعقتا طعام كبيرتان من العسل ملعقتان صغيرتان من الخردل المط�*ون مل�* وفلفل اسود الطريقة: تبلي الشر�*ات جيدا بالمل�* والفلفل اخفقي الزبدة �*تى تصب�* باهتة وبلون الكريما اخلطي العسل والخردل وتبلي الشر�*ات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة اشوي الشر�*ات فوق مشواة �*ارة لمدة 5 دقائق لكل جانب وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم

..................................................



البفتيك الم�*مر

المقادير: 4 شر�*ات ورك وسط زبدة ذائبة ملعقة صغيرة خردل مط�*ون سنا ثوم مهروستان مل�* وفلفل الطريقة: اخلطي الزبدة والخردل والثوم والتوابل مع بعض �*تى يتكون خليط من البهارات ضعي الشر�*ات على الشواية وضعي الخليط السابق فوق الشر�*ات اشوي الشر�*ات فوق مشواة �*ارة لمدة 1-2 دقيقة اقلبي الشر�*ات وادهنيها بخليط التوابل وقلبيها فوق النار �*تى تستوي

.................................................. .....

كرات الكفتة مع البصل والبندورة

المقادير: كيلو ونصف من ل�*م الخروف المفروم ناعم وا�*د ونصف بصل مبشور 2 ثوم مهروس 2-3ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا 2 ملعقة كبيرة نعنع طازج 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون مل�* 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة بندورة صغيرة بصل صغير الطريقة: تبلي الل�*م بالمفادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة كوريهم بشك كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم على الباربيكيو وقدميهم مباشرة بعد الاستواء

..............................................

قطع الل�*م المشوي (الكباب)

المقادير: ساق او شر�*ات او كتف خروف بدون عظام زيت زيتون عصير ليمون اورجانوا(زعتر) مل�* وفلفل بهارات مشكلة بصل صغير بندورة صغيرة فطر صغير فليفلة خضراء ورق غار الطريقة: قطعي الل�*م الى مكعبات وضعيه في جاط كبير اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والمل�* والفلفل والبهارات ضعي الخليط فوق الل�*م وغطية وبردية لمدة 120 دقيقة وبللي الل�*م بالسائل من �*ين الى اخر صفي الل�*م وا�*تفظي بالسائل اغرزي الل�*م بالاسياخ مع البصل والبندورة والفطر و ورق الغار ادهني الل�*م بالسائل واشوية لمدة 10-15 دقيقة قلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة وقدمية مباشرة

.................................................. .....

اسياخ الدجاج بالليمون

المقادير: 4 صدور من الدجاج مخلية العظام 3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade 1 ملعقة صغيرة خل ابيض 1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون مل�* وفلفل ابيض الطريقة: قطعي الدجاج الى شر�*ات رفيعة بالطول ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والمل�* والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا ا�*ضري اسياخ الشواء الخشب لكي ت�*صلي على الشكل الموض�* في الصورة قطعي الدجاج الى شر�*ات رفيعة وبالطول وضعيها في الاسياخ م�*اولة تشكيل �*رف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموض�* في الصورة .اشوي الدجاج على النار وقلبيها �*تى تستوي وقدميها.هذا الدجاج يكون �*لو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه الطعم رائع رائع رائع وعلى ضمانتي جربوها وص�*تين وعافية

........................................

اسياخ الخضار المشكلة

المقادير: 1 فليفلة �*مراء 1 فليفلة خضراء 1 فليفلة صفراء او برتقالية 1 �*بة كوسا او Zucchini 4 �*بات باذنجان من ال�*جم الصغير 2 �*جم وسط بصل ا�*مر 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ا سن من الثوم المهروس 1ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج او الناشف مل�* وفلفل الطريقة: تقطع الخضار الى شر�*ات متوسطة وتتبل بالليمون وزيت الزيتون والثوم والروزماري والمل�* والفلفل تشك في اسياخ الشواء وتشوى �*تى تصب�* الخضار طرية بعض الشئ وتقدم مع المشاوي وص�*تين وعافية

.............................................

اجن�*ة الدجاج والذرة

المقادير: 3 ذرة كاملة 12 من اجن�*ة الدجاج 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج 5 ملاعق طعام عصير ليمون 4 ملاعق صغار من زيت الذرة 1 ملعقة كبيرة سكر بني الطريقة: قطعي الذرة الى قطع دائرية متوسطة ضعي الذرة بعد تقطيعها مع اجن�*ة الدجاج وضعي عليهم الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والسكر البني وقلبيهم وضعيهم بالاسياخ وعلى الشوي مباشرة مع التقليب �*تى يستوي الدجاج والذرة وقدميها مع البطاطا المشوية

.................................................

اسياخ الدجاج بنكهة البرتقال

المقادير: 4 صدور من الدجاج المخلي من العظم 1 بصل ا�*مر يقطع الى مربعات كبيرة 2 باذنجان صغير يقطع الى مربعات كبيرة بشر وعصير ليمونة بشر وعصير الليم (الليمون الاخضر) بشر وعصير برتقالة 1 سن من الثوم المهروس 1 ملعقة صغيرة من الاورجانو الناشف 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة: تتبل كل من قطع الدجاج والباذنجان والبصل بالمقادير السابقة وتشك في الاسياخ وتشوى وتقدم وص�*تين وعافية

م/ن
ت�*ياتي لكم وودي