عندما تطلب الوصفة دمج خليط مثل "الكاسترد"أو سائل مركز إلى الكريمة المخفوقة أو بياض البيض المخفوق(المارنج)فعند البدء في الخلط تسيل كل المكونات ولاتصب�* صلبة كما تقول الوصفة فما العمل؟
أولا":يجب التأكدمن أن السائل المستخدم بارد وليس ساخنا"، ويكون غليظا"قدر الإمكان
ثانيا":لايضاف الخليط دفعة وا�*دةولكن نأخذ قليلا"من الكريمة المخفوقه أو بياض البيض المخفوق ويضاف إلى "الكاسترد"أو المنكه ثم يعاد هذا الخليط ويدمج مع المتبقي من الكريمة أوالبياض مع مراعاة التقليب بخفة وباستخدام ملعقة خشبية أوبلاستيكية وعدم استخدام الماكينة الكهربائية