الكركـــــــم
curcuma
ويسمى الورس والهرد
الكركم هو جذامير على هيئة درنات صغيرة قرب سط* الأرض لنبات عشبي معمر بجذوره ولكن اوراقه *ولية.
أسماء الكركم:
للكركم اسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.
أنواع الكركم:
يوجد عدة أنواع من الكركم تنمو في أماكن مختلفة من العالم وأهمها مايلي:
1- CURCUMA LONGA وموطنه الأصلي سيرلانكا.
2- CURCUMA AERUGINOSA وموطنه بورما و كمبوديا.
3- C. AMADA وموطنه الهند.
4- C. ANGUSTIFOLIA وموطنه الهند أيضاً.
5- C. AROMATICA وموطنه البنغال.
6- C CAESIA وموطنه البنغال ايضاً.
7- C. MANGGA ويزرع في ماليزيا وله رائ*ة المنقة.
8- C. PURPURASCENS وينمو في غرب ووسط جاوه.
9- C.XANTHORRHIZA وينمو في اندونيسيا وماليزيا.
10- C. ZEDOARIA وينمو في الشمال الشرقي للهند ويزرع *اليا في جميع ان*اء الهند وماليزيا.
جميع هذه الأنواع تتبع فصيلة الزنجبيل.
الأجزاء المستخدمة من الكركم كدواء وغذاء
الأجزاء المستخدمة هي الدرنات الصغيرة التي تنمو كجذامير للنبات قرب سط* الأرض والتي يتراو* طولها بين 5- 8سم وسمكها *والي 1.5سم ذات لون أصفر م*بب.
الم*تويات الكيميائية للكركم:
ي*توي الكركم على زيوت طيارة بنسبة تتراو* ما بين 4.2- 14% ويتكون هذا الزيت من *والي 50مركباً ولكن أهم هذه المركبات مجموعة تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينية SesquiterPene lacton وهي تشكل 60% وتعرف هذه المجموعة باسم تورميرونز (Turmerones).كما ي*توي الكركم على مجموعة اخرى هامة جداً تعرف باسم كوركومينو يدز. (Curcuminoides) ومن اهم مركبات هذه المجموعة مركب الكوركمين المشهور (Curcmin) والذي فصل بشكل تجاري ويباع *الياً كمركب نقي وهو المسؤول تقريباً عن التأثيرات الدوائية للكركم. وكذلك هو الذي يعطي الصبغة الصفراء التي يتميز بها الكركم. كما ي*توي الكركم على خليط من الراتنج والزيت الطيار يعرف باسم OLEO-RESIN وكذلك ي*توي على زيت ثابت ومواد مرة وبروتين وسليليوز ونبتوزان ونشا ومعادن.
الاستخدامات الشعبية للكركم:
يوجد للكركم استخدامات شعبية كثيرة في جميع ان*اء العالم فهو يستخدم على نطاق تجاري واسع وبالاخص في الولايات المت*دة الامريكية *يث تستورده بكميات كبيرة من بلدان المنشأ *يث يستخدمونه على نطاق واسع في صناعة الغذاء *يث يدخل كأهم التوابل وكأهم المواد الملونة ويعتبر اهم مكونات المعروفة عالمية باسم (CURRY POWDER) والذي يعرف في بعض الدول الاسلامية والعربية بالبزار. وفي البلاد الغربية يستخدمون مس*وق الكركم بكميات كبيرة في ت*ضير المعجنات والصلصات بالاضافة الى استخدامه كمادة صباغية للمنسوجات. كما تستخدم صبغة الكركم في صنع الورق الذي يستعمل في الكشف عن *امض البوريك.
وقد عرف الكركم باسم الورس لدى العرب *يث ذكر الترمذي في جامعه من *ديث زيد بن ارقم، عن النبي صلى الله عليه وسلم "انه كان ينعت الزيت والورس من ذات الجنب" قال قتادة: "يُلَدُّ به، ويلد من الجانب الذي يشتكيه".
وروى ابن ماجه في سننه من *ديث زيد بن ارقم قال: "نعت رسول الله صلى الله عليه وسلم من ذات الجنب ورساً وقسطاً وزيتاً يُلَدُّ به". وص* عن ام سلمة رضي الله عنها، قالت: "كانت النفساء تعقد بعد نفاسها اربعين يوماً، وكانت ا*دانا تطلي الورس على وجهها من الكلف".
وقال صا*ب كتاب الطب النبوي انه ينفع من الكلف وال*كة والبثور الكائنة في سط* اليدين اذا طلي به وله قوة قابضة صابغة، و اذا شرب منه وزن درهم ( 3جرام) نفع من الوض* وهو في مزاجه ومنافعه قريب من منافع القسط الب*ري، واذا لطخ به على البهق وال*كة والبثور والسعفة نفع منها. وقد استخدمه العرب كمكسب للطعم والرائ*ة وكمادة ملونة لبعض المأكولات وخاصة الارز وبعض ال*لوى، كما استخدموه منبهاً وهاضماً ومدرا للبول والصفراء.
وفي الهند وتايلند واندونيسيا وماليزيا استخدم الكركم من مئات السنين كمواد متبلة وصابغة للاطعمة ويستخدم مس*وق الكركم في تايلند لعلاج الدوخة والسيلان وقر*ة المعدة، وفات* للشهية، ومنعش وطارد للاريا* ومقبض ومضاد للاسهال. كما يستخدم خارجياً كعلاج لسعات ال*شرات ومرض القوبا الجلدية والجرو* وموقف للنزيف وفي شد اللثة. ويعتبر استعمال الكركم في تايلند رسميا مصدقا عليه من الهيئة ال*كومية. اما في الهند فيستخدم كمادة تساعد على الهضم ومقو ومنق للدم وضد التقلصات. كما يضاف مس*وق الكركم الى علف الابقار والخيول كمنعش ومقو لها.
نقلاً عن جريدة الرياضالاثنين 28 ربيع الأول 1425العدد 13114 السنة 40