الكركـــــــم

الكركـــــــم


curcuma


ويسمى الورس والهرد

الكركم هو جذامير على هيئة درنات صغيرة قرب سط�* الأرض لنبات عشبي معمر بجذوره ولكن اوراقه �*ولية.

أسماء الكركم:
للكركم اسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.

أنواع الكركم:
يوجد عدة أنواع من الكركم تنمو في أماكن مختلفة من العالم وأهمها مايلي:
1- CURCUMA LONGA وموطنه الأصلي سيرلانكا.
2- CURCUMA AERUGINOSA وموطنه بورما و كمبوديا.
3- C. AMADA وموطنه الهند.
4- C. ANGUSTIFOLIA وموطنه الهند أيضاً.
5- C. AROMATICA وموطنه البنغال.
6- C CAESIA وموطنه البنغال ايضاً.
7- C. MANGGA ويزرع في ماليزيا وله رائ�*ة المنقة.
8- C. PURPURASCENS وينمو في غرب ووسط جاوه.
9- C.XANTHORRHIZA وينمو في اندونيسيا وماليزيا.
10- C. ZEDOARIA وينمو في الشمال الشرقي للهند ويزرع �*اليا في جميع ان�*اء الهند وماليزيا.
جميع هذه الأنواع تتبع فصيلة الزنجبيل.

الأجزاء المستخدمة من الكركم كدواء وغذاء
الأجزاء المستخدمة هي الدرنات الصغيرة التي تنمو كجذامير للنبات قرب سط�* الأرض والتي يتراو�* طولها بين 5- 8سم وسمكها �*والي 1.5سم ذات لون أصفر م�*بب.

الم�*تويات الكيميائية للكركم:
ي�*توي الكركم على زيوت طيارة بنسبة تتراو�* ما بين 4.2- 14% ويتكون هذا الزيت من �*والي 50مركباً ولكن أهم هذه المركبات مجموعة تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينية SesquiterPene lacton وهي تشكل 60% وتعرف هذه المجموعة باسم تورميرونز (Turmerones).كما ي�*توي الكركم على مجموعة اخرى هامة جداً تعرف باسم كوركومينو يدز. (Curcuminoides) ومن اهم مركبات هذه المجموعة مركب الكوركمين المشهور (Curcmin) والذي فصل بشكل تجاري ويباع �*الياً كمركب نقي وهو المسؤول تقريباً عن التأثيرات الدوائية للكركم. وكذلك هو الذي يعطي الصبغة الصفراء التي يتميز بها الكركم. كما ي�*توي الكركم على خليط من الراتنج والزيت الطيار يعرف باسم OLEO-RESIN وكذلك ي�*توي على زيت ثابت ومواد مرة وبروتين وسليليوز ونبتوزان ونشا ومعادن.

الاستخدامات الشعبية للكركم:
يوجد للكركم استخدامات شعبية كثيرة في جميع ان�*اء العالم فهو يستخدم على نطاق تجاري واسع وبالاخص في الولايات المت�*دة الامريكية �*يث تستورده بكميات كبيرة من بلدان المنشأ �*يث يستخدمونه على نطاق واسع في صناعة الغذاء �*يث يدخل كأهم التوابل وكأهم المواد الملونة ويعتبر اهم مكونات المعروفة عالمية باسم (CURRY POWDER) والذي يعرف في بعض الدول الاسلامية والعربية بالبزار. وفي البلاد الغربية يستخدمون مس�*وق الكركم بكميات كبيرة في ت�*ضير المعجنات والصلصات بالاضافة الى استخدامه كمادة صباغية للمنسوجات. كما تستخدم صبغة الكركم في صنع الورق الذي يستعمل في الكشف عن �*امض البوريك.

وقد عرف الكركم باسم الورس لدى العرب �*يث ذكر الترمذي في جامعه من �*ديث زيد بن ارقم، عن النبي صلى الله عليه وسلم "انه كان ينعت الزيت والورس من ذات الجنب" قال قتادة: "يُلَدُّ به، ويلد من الجانب الذي يشتكيه".

وروى ابن ماجه في سننه من �*ديث زيد بن ارقم قال: "نعت رسول الله صلى الله عليه وسلم من ذات الجنب ورساً وقسطاً وزيتاً يُلَدُّ به". وص�* عن ام سلمة رضي الله عنها، قالت: "كانت النفساء تعقد بعد نفاسها اربعين يوماً، وكانت ا�*دانا تطلي الورس على وجهها من الكلف".

وقال صا�*ب كتاب الطب النبوي انه ينفع من الكلف وال�*كة والبثور الكائنة في سط�* اليدين اذا طلي به وله قوة قابضة صابغة، و اذا شرب منه وزن درهم ( 3جرام) نفع من الوض�* وهو في مزاجه ومنافعه قريب من منافع القسط الب�*ري، واذا لطخ به على البهق وال�*كة والبثور والسعفة نفع منها. وقد استخدمه العرب كمكسب للطعم والرائ�*ة وكمادة ملونة لبعض المأكولات وخاصة الارز وبعض ال�*لوى، كما استخدموه منبهاً وهاضماً ومدرا للبول والصفراء.

وفي الهند وتايلند واندونيسيا وماليزيا استخدم الكركم من مئات السنين كمواد متبلة وصابغة للاطعمة ويستخدم مس�*وق الكركم في تايلند لعلاج الدوخة والسيلان وقر�*ة المعدة، وفات�* للشهية، ومنعش وطارد للاريا�* ومقبض ومضاد للاسهال. كما يستخدم خارجياً كعلاج لسعات ال�*شرات ومرض القوبا الجلدية والجرو�* وموقف للنزيف وفي شد اللثة. ويعتبر استعمال الكركم في تايلند رسميا مصدقا عليه من الهيئة ال�*كومية. اما في الهند فيستخدم كمادة تساعد على الهضم ومقو ومنق للدم وضد التقلصات. كما يضاف مس�*وق الكركم الى علف الابقار والخيول كمنعش ومقو لها.
نقلاً عن جريدة الرياضالاثنين 28 ربيع الأول 1425العدد 13114 السنة 40