الخبز الا�*مر ال�*ساوي

الخبز الا�*مر ال�*ساوي


يعد الخبز ال�*ساوي، أو الخبز الأ�*مر أو كما يسميه البعض خبز التمر أ�*دى الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإ�*ساء شرق السعودية، ومارس الكثير من سكان الإ�*ساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .

ألا أن القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز ال�*ساوي جعل بعض الخبازين في كلا من المبرز والهفوف، وغيرها يمارسون هذه ال�*رفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن، ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي يتميز بها الخبز ال�*ساوي بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة �*يث يعتبر مصنوع من الألياف التي ي�*تويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلى مادة ال�*لوة ،و�*بة البركة ،وال�*بة السوداء.

"يتكون الخبز ال�*ساوي من دقيق البر، والماء والتمر وماء التمر، وال�*بة سوداء، و�*بة البركة، وال�*لوة،أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو ال�*صول على نقيع التمر أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ون�*تاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر تدريجيا إلى أن ن�*صل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد ب�*سب �*جم الرغيف، ونضيف خلال عملية الت�*ضير النهائية للعجين مادة ال�*لوة و�*بة البركة، أو ال�*بة السوداء .. و�*ينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي يرتا�* ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته وإعداده لمر�*لة ما قبل الخبز.

يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإ�*ساء لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي الخبز مذاقا مميزا وشهيا و�*لوا، وفي بعض الأ�*يان نقوم بإضافة مكونات جديدة على الخبز ال�*ساوي لم نكن نستخدمها من قبل على �*سب طلب الزبون وذوقه مثل الجبن إلا انم هذا لا يفقد الخبز ال�*ساوي تقليديته.

أن الخبز ال�*ساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإ�*ساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز ال�*ساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأ�*مر بسبب لونه المائل لل�*مرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،�*يث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف ،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر �*يث يمن�*ه اللون والطعم وال�*لاوة .

طريقة العجن:-


1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات


2) يهرس التمر + شخله


3) إضافة ال�*بة السوداء


4) الط�*ين البر


5) يتم عجنه على �*سب طريقة الطلب


6) ترتا�* العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات (هذا في فصل الصيف )


ترتا�* العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصل الشتاء )

الاسم : سعد مبارك النجدي


الشهره : بومبارك


اتخذ مهنة الخبز من والده ير�*مه الله وهو في عمر 12 سنة


والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد خبز الخبز ال�*ساوي


المكان طريق عين الخدود في م�*افظة الا�*ساء

- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)

2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط

3- عملية هرس التمر

4- إضافة ال�*بة السودة

5- إضافة الط�*ين

6- عجن العجينة

7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة

8- الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور

9- داخل التنور ويتض�* فيه بداية إشعال النار

10- صورة التنور من الخارج

11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه

12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين

13- الخبز جاهز لوضعه في التنور

14- الخبز داخل التنور

15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز للأكل

16- مجموعة من الخبز