12-07-2009, 04:47 AM
|
|
|
|
|
|
لوني المفضل :
Cadetblue
|
|
رقم العضوية :
3156 |
|
تاريخ التسجيل :
Nov 2009 |
|
فترة الأقامة :
5293 يوم |
|
أخر زيارة :
11-05-2023 |
|
العمر :
42 |
|
المشاركات :
22,265 [
+
]
|
|
عدد النقاط : 1371 |
قوة الترشيح :
  |
|
|
اسأل مجرب (4)متجدد
عند طهو الفاصولياء الخضراء أو البروكولي مع عصير الليمون (سلقها أو عمل السوتيه)تفقد لونها الأخضر الزاهي فكيف يمكن تجنب ذلك؟
السبب في تغير اللون في تلك الحالة يعود إلى عصير الليمون ،فعندما تطهى الخضروات ،وخاصة ذات اللون الأخضر منها في ماء مغلي ،يمكن إضافة قليل من القلويات إليها مثل بيكربونات الصودا ولكن ليس بكميات كبيرة ،حيث أنها تحافظ على اللون الزاهي ،لكنه يفتت الأنسجة ،ممايجعل الخضار شبه طرية كما لايفضل استخدام أواني الألمنيوم (غير المطليه بطبقة الستانلس ستيل)
وأفضل الطرق هي :يسخن إناء فيه ماء مغلي ،يضاف إليه القليل من الملح ،ثم توضع الخضروات داخله ،ولايترك، فقط لمدة قصيرة جدا"ثم يرفع من الماء سريعا"ويوضع في ماء مثلج ‘حيث نوقف عملية الطهو وعندما يبرد تماما"يمكن إضافة إضافة التوابل وزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون فقط قبل تقديمه ،فيعطي النكهة ويحافظ على اللون الأخضر الزاهي
|
العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم 
العرض الشجري
المواضيع المتشابهه
