موسوعة الشاي ....

نبتة الشاي

الشاي (من الفارسية چای) نبتة ذات أوراق خضراء تستخدم لصناعة مشروب شائع ورائج.

من أشهر مشروبات العالم وأمتعها.:..يختلف الناس في تناول الشاي فبعضهم ي�*به �*لو المذاق وبعضهم الآخر يفضله مع �*ليب وآخرون يكتفون به صافياً فلا يزيدون على طعمه طعماً.
أن التأثير المنشّط للشاي يشبه تأثير مادة الكافيين قي القهوة. والفرق أن تأثير الشاي المنشط يتطلب وقتاً أطول. وينقل الشاي مادة الكافيين الموجودة فيه في أن�*اء الجسم, في�*ث الدماغ والجهاز العصبي دون أن يؤثر على القلب وعلى الدورة الدموية كما القهوة. لذا يشعر المرء بعد تنازله الشاي بالرا�*ة وبقدرة أكبر على التركيز. والأفضل التوقف عن تناول الشاي أو القهوة أو أي مواد منبهة بعد الساعة الرابعة من بعد الظهر إذا أمكن.

تاريخ الشاي

يعتقد البعض أن الشاي أتى من الهنود ال�*مر وهذه المعلومة خاطئة، ..أصل الشاي هو بلاد الصين. ومنها انتشر تناوله في كثير من مناطق آسيا منذ خمسة آلاف عام::..

أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون:..أما العرب والأروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في عصر الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي
لأنه لم ينتشر ويصب�* معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده، وقد كانت أول ش�*نة من الشاي قد وصلت أوروبا في عام 1610 وهو أول عهد الاوربيين بالشاي.

قصة الشاي

قصة الشاي في أوروبا إلى القرن السابع عشر عندما أ�*ضر الهولنديين الشاي الأخضر لأول مرة إلى هذه القارة. وأصل الشاي من اليابان ومن الصين في مر�*لة لا�*قة. وكان الشاي يعتبر في ذاك الوقت من المواد الغذائية الباهظة فكان دواءً مهماً يقتصر بيعه على الأماكن المخصصة لبيع العقاقير ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي. ولم يعد دواءً ف�*سب بل ت�*ول إلى شراب يعتمده المترفون مع بدء استيراد الشاي السود وهكذا انضم الشاي إلى مجموعة المشروبات الباهظة مع القهوة والشوكلاته. ويتابع الشاي ر�*لته الطويلة, فينتقل من هولندا لي�*ط الرجال في إنكلترا وألمانيا. ولا يمضي سبعون عاماً �*تى يقرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية (East India Company) فتكون الرائدة في تجارة الشاي. ولفترة طويلة من الزمن إشتهر الشاي الأسود المستورد من آسيا باسم "الشاي الروسي", إذ كانت القوافل تنقله من روسيا إلى أوروبا.

وت�*سنت صناعة الشاي فشهدت ازدهاراً مهماً في القرن التاسع عشر مع مصنع الشاي الإنجليزي المعروف توماس ليبتون الذي تفنن في مزج أنواع الشاي وطر�*ه في الأسواق في علب موضبة جاهزة.

أنواع الشـــــاي

هناك أربعة أنواع مستخدمة من الشاي وهي :

الشاى الأسود black tea.

الشاي الأخضر green tea.
الشاي الأبيض.
شاي أيرل جري Earl Grey
شاي تي ستيك t_stick

الشاي الأسود::...

أوراق الشاي الأسود عطرية. وي�*ضر من أوراق الشاي الأخضر بعد القيام بعملية الأكسدة, وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي ضار ومركبات أكسدة
وينشطان الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ كما أنهما يذيبان بعض الدهون وي�*رقان سعرات �*رارية عالية. والشاي به مضادات أكسدة ::..

الشاي الأخضر::..

الاسم العلمي : camellia sinensis
الاسم الشائع : Green Tea
العائله : Theaceae

أكتشفه الصينيون قبل ن�*و خمسة آلاف سنة. وأوراقه من نفس أوراق نبات الشاي الأسود ::...وهى شجيرة أصلها من آسيا والإختلاف في طريقة الت�*ضير فقط �*يث أن الشاي الأخضر يجفف سريعا بالبخار بينما الشاي الأسود تفرم الأوراق وتعجن وتتخمر ثم تجفف ولهذا بها نسبة عالية من مادة تنين.

وأوراق الشاي الأخضر لأنها لم تخمر فتظل موادها كما هي. ولذلك فهو أنفع قليلاً من الشاي الأسود وأقل ضرراً منه ::..

الشاي الأبيض::...

يعتبر الشاي الأبيض من أندر أنواع الشاي, وهو مشروب خفيف الطعم, ولإنتاجه يتم قطف البراعم الصغيرة لشجرة الشاي وكذلك الأوراق الصغيرة بعناية ورفق, ويتم تجاهل الأوراق الكبيرة والعادية, ويتم تجفيفها بعد ذلك بعناية أيضاً

شاي أيرل جري Earl Grey::...

نوع جديد من الشاي وهو شاي أسود معطر ذو طعم فريد جداً ويخلط بالبرتقال شجرة برجموت وهو ما يعطيه الرائ�*ه والنكهه الطيبة المذاق

فوائد الشاي::...

اثبتت العديد من الدراسات الاكاديمية ان للشاي فوائد ص�*ية كثيرة وقابلية على زيادة مناعة جسم الإنسان من الامراض ومن هذه الفوائد: ـ

1- ان الشاي يساعد على خفض نسبة الاصابة بمرض سرطان المبايض بنسبة 46 % في النساء اللاتي يشربن فنجانين أو أكثر من الشاي يوميا مقارنة بمن لايشربن الشاي.
2-تؤثر مكونات الشاي على الشرايين بشكل يمنع تكون تجلط الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية لا�*توائه على مادة مضادة للتأكسد يطلق عليها اسم فلافونويدز.
3-كذلك فقد اكتشف العلماء في جامعة طوكيو الطبية ان تناول كوب من الشاي بعد الوجبات الدسمة الثقيلة يساعد في تقليل الاثار المؤذية للطعام الدسم على الجسم وهو نافع أيضا لص�*ة وسلامة الاسنان، ولم تؤشر سلبيات أو مضار لتناول الشاي على ص�*ة الإنسان.

تنبيهات هامة قبل الشروع في تناول الشاي::..

1.الشاي ي�*وي على مواد منبهه للجهاز العصبي لذا فشربه قبل النوم بفترة قصيرة يمكن أن يؤدي إلى الأرق.

2.على مرضى القلب ومرضى زيادة نشاط الغدة الدرقية استشارة الطبيب �*يث أن الشاي عموما يؤدي إلى زيادة سرعة ضربات القلب.
3.على من يعاني من هشاشة العظام والنساء اللاتي في سن اليأس معرفة أن الشاي يؤثر على امتصاص الكالسيوم لذا يجب فصله عن الوجبات التي ت�*وي الكالسيوم وزيادة كمية الطعام الم�*توي على الكالسيوم في �*الة الانتظام في شرب الشاي.
4.على من يعاني من الأنيميا التنبه إلى أن الشاي يؤثر على امتصاص ال�*ديد لذا يجب فصله عن الوجبات التي ت�*وي ال�*ديد بفترة كافية وكذلك زيادة كميات الطعام التي ت�*وي ال�*ديد في �*الة الانتظام في شرب الشاي.

أروع ما قيل عن الشاي::...

قال فيه الشاعر أ�*مد الصافي النجفي متغزّلاً واصفاً الشاي :

لئن كان غيري بالمدامة مولعاً فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ

إذا صب في كأس الزجاج �*سبته مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ

به أ�*تسي شهداً ورا�*اً وسكراً وأنشق منه عبق مسك وعنبرِ

يغيب شعور المرء في كؤس الطلا ويص�*و بكأس الشاي عقل المفكر

يُجدُّ سرور المرء من دون نشوة فا�*بب به من منعش غير مسكر

خلا من صداع أو نزيف كأنه سلافة أهل الخلد أو ماء كوثر

منه اصطبا�*ي واغتباقي ولذتي ومنه شفائي من عناء مكدر

كأني إذا ما أسفر الصب�* ميتٌ وإن أرتشف كأساً من الشاي ا�*شر

فلله أرض الصين إذ أنبتت لنا ألذ نبات بالمسرة مثمر

لو أن ابن هاني فاز منه بجرعة لرا�* بأقدا�* ابنة الكرم يزدري

ولو ذاقه الأعشى و�*كّم في الطلا وفيه لقال : الفضل للمتأخر

فللفم أ�*لى مشرب من مذاقه وللعين من مرآه أجمل منظر

إذا فار ما بين السماور ماؤه سمعت له أنغام ناي ومزهر

فأشرب مرتا�*اً على نغماته كؤوساً وما نقلي له غير سكر

كأن به صبّاً ينو�* وقد ذكى لهيب الهوى منه بقلب معسر

فيسكت إن تخمد به نار �*به وإن تذك فيه لوعة الشوق يزفر

وإن بلغت نار الهوى فيه �*دها بكى لوعة من دمعه المت�*در

كأن به بركان “ويزوف” ثاقب فإن ثار يقذف بالشرار ويمطر

كأن به نار الغرام تمثلت لدى العين يخشى قربها كل مبصر

تمد بأفلاذ الزنوج إذا خبت فت�*كي ج�*يم الزنج في يوم م�*شر