طريقة طهي أرز برياني بالل�*م

عن الوصفة:

يعدّ البرياني من أكثر أنواع أطباق الأرز شهرة لدى الهنود، إذ يتكوّن من مجموعة من البهارات الهنديّة، ويمكن عمله باستخدام أرز البسمتي، مع الخضروات، والل�*م، وتعود تسمية البرياني نسبة للقارّة الهنديّة الموجود فيها الأرز ب�*يث يتم علمه بالعديد من الطرق المتعددة، لكن يتفق كل أنواع الطرق للأرز البرياني في أنه يوضع فيه البهارات الأرز البرياني، ومن المناطق التي ظهر فيها أرز البرياني لأول مرّة جنوب آسيا، والشرق الأوسط، وسنتعرّف على العديد من الأسماء التي يمكن تسميتها للأرز البرياني كبرياني كالكوتا، وبرياني الأوادية، وبرياني �*يدر أبادي، والبرياني السندي، والبرياني الإيراني.

المقادير:

* البصل : 2 �*بة (مقلي)
* كزبرة خضراء : 3 عود
* زبيب : ربع كوب (منقوع بالماء)
* كاجو : ربع كوب (مقلي)
* ل�*م موزات الغنم : 1 كيلو
* الأرز البسمتي : 2 كوب (المنقوع)
* البصل الأ�*مر : 3 �*بات (جوان�*)
* الثوم : 6 فصوص (مفروم)
* الزنجبيل : 1 �*بة (صغير / ناعم وطازج)
* كزبرة خضراء : نصف باقة
* النعناع : 3 عود (الأخضر الطازج)
* طماطم : 5 �*بات (مقطّعة إلى شر�*ات)
* الزيت النباتي : نصف كوب
* السمن : ملعقة كبيرة ونصف
* هارات برياني : ملعقة كبيرة ونصف
* الزعفران : ربع عبوة
* بهار الكاري : ملعقة كبيرة
* مرق دجاج : 2 مكعب
* زبادي : كوب
* الماء : 5 أكواب
* مل�* : ملعقة صغيرة
* ماء الزهر : ملعقة صغيرة
* الجزر : 1 �*بة (مجموعة من المطيّبات بصل - كرّاث - لومي - ثوم - غار - قرفة)


طريقة الت�*ضير:

1. في قدر على النار، ي�*مّى الزيت والسمن وتقلى الموزات �*تى تشقرّ.
2. تضاف المطيّبات والماء لسلق الموزات، وتترك �*تى تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً �*تى تنضج.
3. في قدر آخر، يقلى البصل والثوم والزنجبيل �*تى يصب�* لونهم أشقراً، ومن ثم تضاف البندورة، الكزبرة الخضراء، الزبادي، المل�*، ماء الزهر، الأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
4. ي�*رّك المزيج جيداً، ومن ثم تضاف البهارات وي�*رّك جيداً.
5. يضاف إليه ماء سلق ال�*م الموزات، ويترك �*تى ينضج على نار هادئة.
6. تضاف أوراق النعناع الأخضر فوق الأرز وي�*رّك.
7. يسكب الأرز في وعاء، توضع الموزات ويزيّن بالبصل المقلي والكاجو المقلي والكزبرة الخضراء والزبيب المنقوع بعد تصفيته طبعاً.
8. يقدّم ساخناً وإلى جانبه الزبادي (�*سب الرغبة).


طريقة طهي أرز برياني بالل�*م