موسوعة البهارات

إيضــــــــــــا�*ـات :
------------------
1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. �*تى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه و�*ِدّة �*رارته من مكان إلى آخر ..

وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لو�*ـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق الم�*لّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِ�*ْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( �*سب الذوق والرغبة ) ..


بهارات الإيدامات
----------------


الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بل�*م أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّ�*اً أو مبهّراً لذا نجـد

أن دُنيـا الإيـدامـات فسـي�*ة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في

طهيه ..

وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات

المسـتخـدمة ..

وتتكـون البهـارات ممّايلي :
--------------------
1- وِ�*ـْـدَة وا�*ـدة كـزبرة ناشـفة مط�*ونـة ..

2- نصف وِ�*ـْـدَة كمّون مطـ�*ـون ..

3- نصف وِ�*ـْـدَة هيل مط�*ـون ناعـم ..

4- ربع وِ�*ـْـدَة فلفل أسـود مطـ�*ـون


بهارات البرياني
------------
البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائ�*تها و�*ـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..

وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى �*ـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـي�* هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..

وإليكم بهـارات البريـاني هي :
-----------------------
أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( الل�*م ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
================================================== ==============
1- وِ�*ْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِ�*ْـدة وا�*دة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِ�*ـْدة وا�*دة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِ�*ْدة �*لتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِ�*ْـدة وا�*ـدة فلفل أ�*مـر ..

6- نصـف وِ�*ْدة يانسون ..

7- نصف وِ�*ْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِ�*ْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِ�*ْـدة بودرة ال�*ـلبة ..

10- ربع وِ�*ْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِ�*ْـدة هـيل ..

12- نصف وِ�*ْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومط�*ـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3�*بّات من الهيل ال�*بشي ( هيل أسود ب�*جم �*بّات الفستق له رائ�*ة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مط�*ونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
=========================================
1- قـرنفـل ( مسمـار) ..

2- قرفــة ( دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..